川少食譜(9) - 香蒸酿冬菇

昨天上了小妹希然的Space, 無意間點開了她的幾位朋友的Blog參觀了下``嘻嘻``有點踏雪不留痕的感覺(這種人被發覺後很容易在路上被人拍磚...). 看見其中一 位叫Ashley的女生的Space時``發現她男朋友做了道煎酿冬菇給她``哈哈``So Sweet. 在此祝他們幸福啦``

其實對於廣東,香港人來說``酿豆腐, 酿茄子,etc 可以說是不可能沒有人沒吃過(沒吃過的別認是我們廣東的^^). 但是是不是每個人都會做呢?呵呵``這個不見得. 受Ashley的啟發``我今天教大家怎麼做香蒸酿冬菇.

材料: 蝦仁, 雞肉碎(傳統來說是使用鯇魚肉或者鯪魚肉`不過個人只愛釣魚不愛吃魚...), 冬菇, 雞蛋2個, Bacon火腿, 馬蹄2,3個, 香菜少許, 罐頭雞湯

準備:
1) 蝦仁放在容器中, 加入鹽, 一半蛋清以及 撒上少許生粉攪拌均勻. 將馬蹄切碎, 然後與雞肉碎儀器放入容器, 再伴入紹酒, 鹽, 雞精 以及剩下的蛋清, 然後再加入少許生粉繼續攪拌成泥狀.

2) 將發水冬菇(發水就是泡水, 因為多數能買到的都是干東菇, 所以要先泡水)去蒂, 將冬菇的光面朝下, 撒上少許生粉(目的是讓冬菇能粘上肉), 然後抓起肉泥, 拇指和食指圈圓, 擠出肉泥丸放上冬菇上(如果你想重温'人鬼清未了'裡的經典製作陶壺片段... 可以考慮在熟練操作後教你喜歡的人做哦...不過我沒試過`` 哈哈, 告訴我成不成功啦), 點少許水把肉泥貼牢, 記得要把邊貼牢, 不然肉泥會跌落. 跟著在肉泥面上擺上Bacon火腿末, 然後牌放在碟中

3) 蒸鍋水熱後, 將碟子放入蒸鍋蒸至肉泥面成熟(手指掐入有彈性), 然後取出.

4) 在炒鍋中加入雞湯, 鹽, 雞精, 然後加入適量生粉水打芡, 然後出鍋澆在冬菇上面.

大功告成^^
*引用Ashley男友的愛心娘冬菇圖^^
Ashley~~穗sui穗: thanks 4 ur love, thanks 4 ur present--他给我的补祝生日