川少食譜(8) - 芙蓉蛋

芙蓉蛋這道菜基本上在所有廣東菜館都可以見到, 而其製作方法甚為簡單. 既然名字那麼美, 味道那麼好, 最做方法那麼簡單, 還需要去餐館吃麼? 自己在家做吧. 這道菜很適合身居外面的朋友`因為簡單而且豐富.

材料: 雞胸肉(也可以選用豬肉或者叉燒又或者新鮮魷魚還可以選著魚片...), 荷蘭豆, Bacon, 以及蔥花末.香菇

方法:
1) 將雞胸肉切片但要薄, 加入半杯罐頭冷雞湯(香港池雲生不錯)以及少許生粉醃一下
2) 荷蘭豆和火腿用少許油炒香(不需要太多油,因為Bacon自己就能煎出很多油), 再加入少許糖
3) 將雞蛋打起, 將香菇切片, 然後把香菇和雞肉慢慢放入蛋中攪勻.
4) 起油鑊,加入油一湯羹爆蔥茸,再將油鑊調至中火，將蛋,雞片續少放入溫油內泡熟，即成雪白雞片．
5) 再加入青菜及火腿加入，煎一下即可上碟．

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